闖出餐飲行業(yè)新路子 探索鄉(xiāng)村振興新實踐——訪重慶陶然居集團董事長嚴琦

　　6月14日，重慶高新區(qū)市場監(jiān)管局向陶然居數(shù)字科技5G快餐食品工廠頒發(fā)了重慶市首張5G數(shù)字工廠食品生產許可證。這張許可證的頒發(fā)，不僅標志著陶然居數(shù)字科技5G快餐食品工廠即將正式投產，也標志著重慶食品加工產業(yè)智能化轉型邁出第一步，開啟了陶然居探索傳統(tǒng)產業(yè)發(fā)展新質生產力的生動實踐。

　　"科技創(chuàng)新能夠催生新產業(yè)、新模式、新動能，是發(fā)展新質生產力的關鍵要素。"

　　作為陶然居集團董事長，嚴琦聽黨話、跟黨走，積極響應國家號召，弘揚企業(yè)家精神，以實際行動發(fā)展新質生產力；作為全國人大代表、全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會主席，嚴琦積極引領行業(yè)、堅守初心，發(fā)揮農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)作用，在農文旅餐飲領域深耕細作。

　　她堅持傳承中國傳統(tǒng)餐飲文化，用最古老的方式保留食物最本真的味道，成為餐飲文化舌尖上的美味傳承人，成功把陶然居打造成為中華老字號。她秉持一顆感恩之心，創(chuàng)新探索出"萬企興萬村"橋頭新實踐，彰顯了龍頭企業(yè)擔當，探索建設全國"萬企興萬村"示范基地和全國工商聯(lián)產教融合示范基地，有效帶動當?shù)亟洕l(fā)展。

　　嚴琦當選全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會主席已有一年之久，近日，中華工商時報記者走進陶然居集團、深入5G數(shù)字工廠、探訪橋頭鎮(zhèn)，看看任職這一年，這位山城妹子如何闖出新路子。

 

　　從小餐館到行業(yè)引領

　　1995年，嚴琦辭去銀行穩(wěn)定的工作，選擇下海創(chuàng)業(yè)，在白市驛開了一家僅有5張桌子和一個廚師的小飯館，并賦予其一個充滿詩意的名字：陶然居。

　　創(chuàng)業(yè)之路從來都非坦途。起初，僅有的5張桌子常?？罩?。嚴琦冥思苦想，反復鉆研，創(chuàng)新研發(fā)出特色菜辣子田螺。為了推廣這道創(chuàng)新菜，她慷慨地將田螺免費送給往來的過客。過客們品嘗后，紛紛稱贊田螺口感絕佳，口口相傳之下，小店很快就在當?shù)芈暶o起。

　　30年后，還是在重慶白市驛這個陶然居起家的地方，一座總投資3億元的數(shù)字科技5G快餐食品工廠拔地而起。工廠年生產快餐盒飯等速食產品9000萬份，產值達8億元。陶然居5G數(shù)字工廠徹底顛覆了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的生產模式，巧妙地運用數(shù)字科技，綜合人工智能、大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等前沿新技術，實現(xiàn)了食品安全"從田間到餐桌"的一體化。陶然居數(shù)字科技5G快餐食品工廠全程冷鏈保鮮55小時，零添加，是一個開放式體驗工廠。工廠從原材料全程溯源、加工制造智能化、產品消費精準化、冷鏈物流便捷化，到客戶管理場景化，對食品工藝流程進行了全方位的數(shù)字化再造，實現(xiàn)了智能化生產管理，極大地提高了食品安全管控和應急處置能力。

　　陶然居數(shù)字科技5G快餐食品工廠的順利投產，不僅是食品產業(yè)智能化轉型邁出的堅實一步，也是新質生產力助力產業(yè)高質量發(fā)展的生動例證。

　　嚴琦始終堅守一個信念，作為全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會主席，要腳踏實地辦實事，積極發(fā)揮行業(yè)引領作用，持續(xù)推進以新一代信息技術為引領的創(chuàng)新驅動發(fā)展模式，踐行數(shù)字科技為實體經濟賦能、為美好生活添彩的理念，帶動全國餐飲行業(yè)將數(shù)字化、智能化作為企業(yè)升級的"新動力"，加速企業(yè)數(shù)字化發(fā)展進程。

 

　　從一碗豆瓣醬到文化傳承

　　中國地域廣袤，各地地理環(huán)境和歷史人文環(huán)境千差萬別，造就了豐富多元的地域餐飲文化。豆瓣醬被譽為"重慶菜、重慶火鍋之魂"，2008年，豆瓣傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。

　　陶然居能夠在30年的風雨中屹立不倒，關鍵在于從食品源頭抓起，既保障了食品安全，又保持了獨特風味，而這獨特的味道正是陶然居的豆瓣醬。

　　為確保質量，陶然居在石柱縣橋頭鎮(zhèn)建成200畝非遺豆瓣基地，采取"商會+龍頭企業(yè)+村集體+基地+農戶"發(fā)展模式，把原輔材料的第一車間建到了田間地頭。就地精選上等石柱紅辣椒、蠶豆、精制食用鹽等原料，通過長期翻、曬、露等傳統(tǒng)工藝，在40℃左右的溫度下，歷經1年以上自然發(fā)酵而成。生產出來的豆瓣醬瓣子酥脆化渣、醬脂香濃郁、紅褐油潤有光澤、辣而不燥、黏稠適度、回味醇厚悠長。

　　在快節(jié)奏的時代，時間就是效益，但陶然居依然用心做好每一份豆瓣醬。每一份原料的選取、每一個環(huán)節(jié)的把控、每一道流程的監(jiān)管都極為嚴格，不添加任何有損健康的物質，不懼費時費力，始終堅守傳承最美的味道。這不僅是對餐飲食材的敬畏，更是陶然居餐飲文化工匠精神的彰顯，是對中國優(yōu)秀傳統(tǒng)餐飲文化的傳承，也是當下餐飲行業(yè)亟待堅守的初心。

　　作為餐飲企業(yè)，餐飲產品是立足之本，而對于企業(yè)的發(fā)展，嚴琦有著獨到的見解。

　　陶然居作為在改革開放進程中成長起來的民營企業(yè)，始終堅定不移聽黨話、感黨恩、跟黨走，這是陶然居30年來的制勝"法寶"。產業(yè)延伸到哪里，黨組織就覆蓋到哪里，以高質量的黨建引領高質量發(fā)展。嚴琦是這樣說的，更是這樣做的。

　　她不僅在陶然居建立了集團黨委，還積極帶領陶然居集團黨委聯(lián)合重慶市工商聯(lián)餐飲商會，拓展團結"會-企-村"黨支部聯(lián)建方式，在橋頭鎮(zhèn)瓦屋村建立聯(lián)合黨支部，讓黨旗在田間地頭高高飄揚，充分發(fā)揮出黨建引領作用，增強了黨建帶動力。

　　支部引領商會，破解市場需求收縮難題，組建橋頭鎮(zhèn)基層商會，設立輪值會長制度，采取"黨建帶會建、會建興產業(yè)、產業(yè)促振興"的模式，立足讓黨組織撐起產業(yè)發(fā)展主心骨，成功培育經營主體62家，招商引資1.5億元，匯聚起鄉(xiāng)村振興的強大合力，打造出產業(yè)發(fā)展的"強引擎"。

 

　　打造商會產業(yè)振興樣板

　　"萬企興萬村"助力鄉(xiāng)村振興，一頭連著民心，一頭連著發(fā)展，對于惠民生、促發(fā)展具有重要意義。

　　習近平總書記強調，民營企業(yè)家要增強家國情懷，自覺踐行以人民為中心的發(fā)展思想，增強先富帶后富、促進共同富裕的責任感和使命感。這為民營企業(yè)家的健康成長指明了方向。

　　嚴琦牢記總書記的殷殷囑托，深思之后，決心走出一條新路，引領越來越多的餐飲企業(yè)加入"萬企興萬村"行動中來，通過"萬企興萬村"行動，賦能鄉(xiāng)村振興，實實在在地為鄉(xiāng)村做更多實事。

　　嚴琦全年有三分之一的時間堅守在橋頭鎮(zhèn)，踏遍橋頭7個村66平方公里土地，多年下來，來往行程近8萬5千公里，37天建成陶然居土家風情小寨、40天建成陶然半山民宿，完成投資2000余萬元，探索出了"萬企興萬村"橋頭新實踐。

　　這個模式有三個關鍵點至關重要：一是整體招商，實行"策劃、設計、建設、運營"于一體的整體運營招商模式，企業(yè)全程參與產業(yè)項目，確保項目能落地、能運營；二是合作共贏，按照"政府負責基礎設施配套、企業(yè)投資建設運營、集體經濟入股分紅、群眾參與增收致富、聯(lián)農帶農"的方式，整合各方力量匯聚鄉(xiāng)村振興的最大合力；三是三產融合，打造涵蓋種植基地、加工園區(qū)、文旅小鎮(zhèn)、產業(yè)學院為一體的產業(yè)振興全鏈條，推動"工農餐旅文宿購"融合發(fā)展，探索形成了重慶橋頭"萬企興萬村"新模式。

　　目前，已建成集陶藝、餐飲、民宿、電商、文創(chuàng)、農業(yè)觀光、農產品深加工基地、鄉(xiāng)村振興產業(yè)學院為一體的瓦屋小鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興示范點，發(fā)展3500畝石柱紅辣椒產業(yè)基地，打造一萬缸豆瓣，落成豆瓣非遺基地，200畝莼菜基地，建設橋頭高山土家松木臘肉加工廠，為周邊群眾提供就業(yè)崗位137個，輻射帶動1600余名農戶年均增收1.1萬元。

　　鄉(xiāng)村振興，人才是關鍵。嚴琦想到了校企聯(lián)合、產教融合的模式，開辦鄉(xiāng)村振興產業(yè)學院。鎮(zhèn)政府提供辦學場地，陶然居和餐飲商會提供實訓崗位，重慶梁平職教中心負責培訓管理學生，實行"閑時上課、忙時上班"的方式，常年在校學生約200人，每年可培訓企業(yè)員工、中職學生和脫貧群眾3000人次以上。此外，陶然居集團和餐飲商會還吸納12人建立專家?guī)欤⒍ㄆ谡匍_返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)座談會，培育了一批當?shù)貙嵱玫?土專家""田秀才"。

　　鄉(xiāng)村振興，還需凝聚民心。嚴琦組織大家跳擺手舞，根據(jù)出勤率發(fā)放獎品；每年與全鎮(zhèn)人民一同舉辦"千年橋頭鎮(zhèn)、萬人火鍋宴"，邀請全村群眾同吃年夜飯，每月召開群眾院壩會，形成了獨特的鄉(xiāng)村文化印記。

　　生態(tài)環(huán)境是鄉(xiāng)村振興的基礎和保障。橋頭鎮(zhèn)瓦屋村生態(tài)優(yōu)良，但鄉(xiāng)村建設滯后，村容村貌有待改善。陶然居與群眾協(xié)商，共同對瓦屋小鎮(zhèn)進行規(guī)?；慕?，說服群眾支持建設公路、停車場和垃圾回收處理站，致力于打造農民安居樂業(yè)的美麗家園。

　　"人民群眾對美好餐飲品質的追求，就是我奮斗的目標！"嚴琦說。

　　回顧過去一年，作為全國人大代表、全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會主席、重慶市工商聯(lián)餐飲商會會長，嚴琦帶領會員企業(yè)幫扶橋頭鎮(zhèn)瓦屋村22家農戶開設農家樂，對產業(yè)基地所在的橋頭鎮(zhèn)馬鹿村、瓦屋村全村所有農戶進行兜底分紅10萬元，帶領商會企業(yè)累計為橋頭鎮(zhèn)農民支付土地流轉費300余萬元、勞務費1000余萬元、代售代銷農產品3000余萬元，帶動7個村集體經濟總收入達到1000萬元、利潤達到210萬元。

　　在過去的一年，中國光彩會將"橋頭新實踐"納入《光彩事業(yè)重點項目規(guī)劃（2023-2027年）》，并赴瓦屋小鎮(zhèn)調研考察。重慶市"萬企興萬村"行動暨鄉(xiāng)村振興重點幫扶鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)場推進會在石柱縣橋頭鎮(zhèn)陶然居瓦屋小鎮(zhèn)召開，全市39個區(qū)縣和相關市級部門領導參加會議，共同學習推廣"萬企興萬村"橋頭新實踐。中國光彩會橋頭項目還被評為第三屆重慶鄉(xiāng)村振興十大示范案例，陶然居瓦屋小鎮(zhèn)成為全國"萬企興萬村"示范點，成為重慶首批民營經濟人士理想信念教育基地，瓦屋小鎮(zhèn)承辦的2024重慶市鄉(xiāng)村"村晚"還被文旅部納入2024年全國春節(jié)"村晚"示范展示點名單。全國各地前來橋頭鎮(zhèn)考察學習的團隊絡繹不絕，橋頭鎮(zhèn)儼然成為了企業(yè)投資的新熱土、鄉(xiāng)村旅游的新地標、鄉(xiāng)村振興的新范例。   

（編輯 牛暢）